Pâte à choux

Ingrédients

• 75 g de beurre
• 1 c à s de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• ½ c à c de sel

Versez dans une casserole 25 cl d’eau, 60 g de beurre coupé en  morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition.

Lorsque l’eau bout , versez toute la farine tamisée d’un seul coup et remuez aussitôt énergiquement  avec une spatule. La farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant de la casserole(éteindre le feu). Si cela  ne se produit pas spontanément, remuez sur feu très doux , pour sécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporez les œufs entiers, l’un après l’autre . Mélangez parfaitement chaque œufs à la pâte avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être ferme et souple : si elle trop sèche, ajoutez ½ œuf en plus.

Beurrez légèrement la tôle du four. Prélevez 1 c. à s de pâte et faites-la glisser sur la tôle avec une autre cuiller. Espacez bien les boulettes de pâte. On peut aussi disposer les choux avec une poche à douille. Déposer les sucres pour chouquettes sur les boulettes.

 Faites cuire 15 à 20 min à four assez chaud (210°C) en plaçant la tôle à mi-hauteur. Les choux doivent gonflés et bien dorés.

Quelques conseils :  ne sortez pas les choux du four avant cuisson complète, sinon ils tomberaient.

Laissez –les refroidir complètement avant de les farcir ou de les glacer.

 Recette pâte à choux à imprimer

Ingrédients

• 3 pots de farine à gâteaux francine

• 3 pots de sucre

• 3 cuillères à soupe de cacao van houten

• 3 oeufs

• 1 yaourt

• 1/2 pot d'huile ou de beurre fondu

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

Je mélange le yaourt et les oeufs puis j'utilise mon pot de yaourt vide pour mesurer le sucre, la farine, le beurre fondu ou l'huile que j'ajoute au mélange ainsi que le sel et le sucre vanillé.

Je remue bien et je verse la moitié de la préparation dans un autre saladier et j'ajoute 4 cuillères à soupe de cacao, mélanger.

Beurrer le moule, y verser les deux prépartions en alternant.

Je fais cuire 30 mn environ à 180 °C thermostat 6.

cake_marbré au_chocolat

Ingrédients                                                         

8 jaunes d'oeufs

150 g de sucre

0.5 l de lait

2 sachet de sucre vanillé

0.25 l de crème liquide

Faire chauffer le lait et laissé le refroidir. Mélanger

 jaunes d'oeufs, sucre et sucre vanillé. Ajouter le lait

 puis la  crème et bien mélanger. Verser votre mélange dans des ramequins et mettre au four au bain-marie thermostat 150°C pendant une bonne heure.

Laissez refroidir et mettez au frais pendant 30 min. Saupoudrez le dessus avec du sucre roux ou blanc et passez sous le gril du four pour caraméliser le dessus.

 Servez tiède ou froid.

 Avec les blanc d'oeufs vous pouvez faire des petits financiers qui accompagneront à merveille les petites crèmes et voici la recette des FINANCIER_RAPIDO.

Crème_brulée

Ingrédients

• 800 g d'échine de porc
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 boîte de tomate pelée
• 1 brique de lait de coco
• 1 c à café de curcuma
• 1 c à café de garam massala
• 1 c à café de cardamone
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 c à café de coriandre moulu
• 1 pincée de piment
• 1 pincée de muscade
• huile d'olive

Eplucher et émincer les oignons et l'ail. Couper en morceaux l'échine de porc et  faire revenir les morceaux dans l'huile d'olive pendant 5 minutes puis réserver.

Faire blondir les oignons et l'ail et ajouter tous les épices.

Remettre les morceaux d'échines dans la cocotte et ajouter la boîte de tomate concassée. Au premier bouillonnement  mouiller avec le lait coco.

Laissez mijoter pendant 45 minutes.

Pour le petit déjeuner accompagné d'une bonne confiture maison......humm un vrai délice !!

Ingrédients (pour 12 navettes)

• 15 g de levure de boulanger à dilué dans l'eau tiède
• 500 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 10 g de sel
• 80 g de beurre ramolli
• 1 jaunes d'oeuf (pour dorer les pâtons)
• 30 cl de lait 1/2 écrémé

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et mettez en marche. Laissez tourner jusqu'à ce que la pâte s'enroule autour du pétrin.

Déposer votre pâte sur un plan de travail fariné et divisé le paton en 12 morceaux. Façonner des mini pains et les déposer sur une plaque recouvert d'un papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure. Les badigeonner avec le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau. Les cuire 10 minutes au four préchauffé à 220°C (th. 7/8) et les laisser refroidir sur une grille.

NAVETTES

Encore une petite recette afin de ne pas jeter vos blancs d'oeufs. Rassis quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ils sont plus faciles à travailler. Il faut juste les sortir une heure ou deux à l'avance pour les ramener à température ambiante.

Ingrédients :

• 4 blancs d'oeufs

• 200 g de sucre

• beurre

• 1 pincée de sel

• sucre glace

Préchauffez le four à 90°C (thermostat 3), Fouettez les blancs et le sel dans le bol du batteur électrique. Faites tourner pendant 1 minute à vitesse moyenne pour aérer les blancs. Puis commencez à ajouter le sucre, cuillerée après cuillerée, et augmentez la vitesse. Faites en sorte que, lorsque les blancs seront fermes, la quantité de sucre soit épuisée.

Recouvrez la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé ; enduisez-la de beurre avec un pinceau.

Dresser les meringues à l'aide d'une poche à douille en laissant suffisamment d'espace entre elle pour leur permettre de gonfler.

Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez travers une passoire fine et laissez cuire au four pendant 1h30. Four éteint et porte entrouverte, laissez-les reposer 30 minutes supplémentaires.

Les meringues se conservent quelques jours, à température ambiante dans une boîte hermétique.

meringues

 Un petit dessert simplissime au chocolat.

 Ingrédients :

• 1 demi-litre de lait
• 1 oeuf entier + 2 jaunes
• 100 g de sucre
• 3 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré (van houten)
• 1 cuillère à soupe de farine

Dans une casserole, portez le lait à ébulition et ajoutez le cacao en poudre. Mélangez bien et couvrez.

Fouettez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier avec le sucre jusqu`à ce que le mélange devienne mousseux, ajoutez la farine en continuant de fouetter puis, petit à petit, le lait cacaoté.

Reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et portez à ébullition sans cesser de remuer : la crème épaissit après 2 ou 3 bouillons. Passez la préparation au mixeur pour lui donner une texture mousseuse.

Transvasez dans 4 coupelles et laissez refroidir avant de servir.

 petits_pots_de_crème_au_chocolat

Ingrédients 

 Pour l’ananas :

• 1 ananas frais
• 3 c à s de sucre roux
• 10 g de beurre

Pour la pâte

• 150 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre + 10 g pour le moule
• 50 g de noix de coco

 Commencez par éplucher l’ananas, enlevez les yeux puis coupez en  rondelles d’1 à 2 cm d’épaisseur. A l’aide d’un couteau pointu enlevez la partie dure au milieu de chaque tranche. Dans une poêle faites fondre 50 g de beurre, déposez les tranches d’ananas, saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre roux et laissez caraméliser légèrement.

Je termine en flambant le tous au rhum. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Et dans un saladier battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine, les 50 g de noix de coco, la levure chimique et le beurre fondu. Versez ce mélange délicatement avec les blancs en neige. Dans un moule beurré et je rajoutes un peu de caramel disposez les tranches d’ananas et versez pardessus la pâte à gâteau. Faire cuire environ 15-20 minutes à 180°C.

Gâteau à l'ananas

Ingrédients

• une pâte feuilletée

• 150 g de roquefort

• 12 tomates cerises

• 4 tranches de jambon de fumée

• 1 poignée de noix

• 2 oeufs

• 20 cl de crème fraîche liquide

• sel et poivre

Étaler la pâte feuilletée dans votre moule à tarte et piquez le fond à la fourchette. Émiettez le roquefort et répartissez sur le fond de la pâte ainsi que les tomates cerises coupées en deux.

Hachées grossièrement les noix et les rajouter à votre tarte ainsi que le jambon fumée coupé en chiffonnade.

Dans un saladier battre les oeufs avec la crème fraîche, salez et poivrer et versez le mélange sur la tarte.

Faire cuire 35 mn.

tarte_au_tomate_cerise & noix &_jambon_fumée_et_roquefort

Ingrédients

• 3 oeufs (2 blancs & 3 jaunes)

• 250 g de mascarpone

• speculoos

• 100 g de framboises

• 100 g de sucre

• 1 peu de jus de citron

Séparer les 2 blancs des 3 jaunes d'oeufs et faire blanchir les jaunes d'oeufs avec 85 g de sucre. Ajouter le mascarpone et réserver la préparation.

Monter 2 blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Préparer votre coulis de framboise en mixant 65 g de framboise avec 25 g de sucre et un peu de jus de citron. Et surtout passé votre coulis

Montage des verrines : Déposer un peu de coulis de framboise et la préparation de crème puis  une couche de biscuits cassés et enfin  terminer par une couche de crème et de quelques framboises .

Laissez au réfrigérateur au minimum 3 heures avant dégustation.

un dessert frais et léger...

tiramisu_à la_framboise